La Hora de la Digestión
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PARGO DE LA CASA GRECA DE MENTON (FRANCIA)

 

Ingredientes para seis personas:

* un pargo de 2 kg ó dos de 1 kg. Opcionalmente dorada, lubina, besugo o voraz
* hierbas de provenza: es una mezcla de oregano, tomillo, basilico, romero, mejorana, ajedrea (sarriette, satureja)
* media cebolleta, un diente de ajo y perejil machacados en un mortero
* aceite de oliva, pimienta y sal gruesa
Elaboracion:
Sobre una bandeja de loza colocamos papel de aluminio y encima el pescado ya limpio de visceras sin quitar las escamas. Ponemos en el interior de las agallas y en el vientre la mezcla de mortero con las "hierbas de provence".  Se aplica un poco de aceite de oliva por encima del pescado, sal gruesa y un poco de pimienta y envolvemos con el papel de aluminio.
Se introduce en el horno unos 20 minutos a 180-200 grados. 
Sacar del horno y abrir. Despegar los lomos dejando la piel pegada al papel.
Acompañamiento:
Un pimiento amarillo de asar, dos calabacines grandes y dos berenjenas blancas todo lavado pero con piel. Cortar en cuadrados pequeños de 1 cm, añadir aceite de oliva y amasarlo con las manos junto asal y pimienta para que la verdura se impregne  En una fuente de barro hornear unos 45-60 minutos a 180 grados.

Dr. Carlos de Sola Earle

Instituto de Enfermedades Digestivas de Marbella.