La Hora de la Digestión
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www.lahoradeladigestion.com
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 Paella Gaditana

 

Ingredientes: 1/2 Kg de conchas finas de La Atunara, 8-10 langostinos de Sanlucar; fumé de pescado (cabeza de pescadilla o rape), un calabacin blanco del Zabal, una cebolleta de las gordas, aceite, un tomate cateto, 1 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebra, apenas sal, arroz de la laguna de la Janda. Agua a ser posible de Elviria y un chorrito de Luis XVI o un oloroso dulce de Jerez que sea bueno.

 

 

Preparación: rehogar con un poco de aceite los langostinos crudos pelados y la carne de las conchas finas largo rato a fuego lento. Apartar el marisco y subir el fuego para refreir muy triturados cebolleta, calabacín y tomate por ese orden, añadir Luis XVI, pimentón y azafran abundante. Reducir a fuego lento e incorporar el marisco muy cortadito y el arroz, mezclar bien y poner el agua. Calentar hasta ebullición 1-2' minutos y fuego lento 20'. dejar reposar 5' mas y comer recién  hecho.

 


Dr. Carlos de Sola Earle
Instituto de Enfermedades Digestivas de Marbella.