Gambas al "pil-pil" de la isla

Ingredientes:

• gambas rojas de Menorca (en su defecto, cualquier otra)
• Un par de rodajas de sobrasada picante como de 1 cm de ancho cada una
• Chorreón abundante de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén ó cazuela de barro aplicar el aceite y rehogar las gambas peladas para que pierdan algo de agua, añadir la sobrasada y sal.

Aplcar fuego alto para derretir la grasa de la sobrasada, mezclando insistentemente con una paleta de madera hasta dorar las gambras.

Llevar directamente la cazuela a la mesa muy caliente.

Acompañar con una cerveza artesanal de las muchas que fabrican en Menorca.

Dr. Carlos de Sola Earle

Instituto de Enfermedades Digestivas de Marbella.