Flan de Violetas

Un postre sencillo y aromático para alergicos a las proteinas de la leche de vaca. Lo recomiendo a pacientes de Crohn que toleren la lactosa.

Este es un flan cualquiera pero con leche de cabra y para neutralizar el sabor más ácido de esta leche, se aromatiza con violetas de caramelo. 

Ingredientes:

• Medio litro de leche de Cabra
• 125 grs de azucar
• Cuatro huevos
• Un puñadito de violetas de caramelo

Preparación:

1. Hervimos medio litro de leche de cabra "COVAP" hasta ebullición.
2. Batir 4 huevos con 125 grs de azucar en un recipiente de una flanera de 600 ml.
3. Añadir la leche recién hervida al recipiente mientras batimos suavemente para mezclar con los huevos batidos
4. Añadir las violetas previamente trituradas y mezclar
5. Proceder como para hacer un flan standar, normalmente al baño maria 40 minutos. 
6. Servir y tomar caliente o frio según gusto de cada cual.

Dr. Carlos de Sola Earle

Instituto de Enfermedades Digestivas de Marbella.